Andesuppe
Af Esben Krogh, køkkenchef på Fakkelgården

Tilberedning
Andeskrog dækkes med koldt vand i en stor gryde og bringes i kog.
Suppen afskummes og suppeurterne og laurbærblad tilsættes.

Lad suppe simre 2-3 timer, hvorefter den siges over i en mindre gryde.
Tag dog suppeurterne op, når de er møre.

Reducer suppen til 6 dl. og smag til med salt, peber, lidt tør sherry og evt. lidt bouillonterning.
Server bouillonen med lidt plukket andekød, indmaden og suppeurterne skåret i små tern.
Drys med hakkede krydderurter og dryp lidt nøddeolie i.

Senest opdateret: 01-10-2015 11:42:53